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南宫丰翼中学食堂管理制度
发布时间:2014.08.11  【打印】

为加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,特制定食堂管理制度如下∶

一、严格经营范围

1.严格执行,《食品卫生法》预防“病从口入”保障师生身体健康,学校食堂必须在取得卫生许可证后方可经营。

2.严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。

3.未经学校同意不准外购主食及制成成品加价出售。

二、价格质量要求

1.主食要足斤足两,做到碱性适宜,严格按规定价格出售。

2.副食种类按不同季节选配,做到有营养、味道好、新鲜、卫生、高中低档搭配。

3.主副食品要明码标价,服务中心加强成本核算严格按批准价格销售,毛利润不得超过25%否则给予经济处罚。

三、食品卫生要求

1.对主要原料﹙米、面、油、盐、肉等﹚,实行集中采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发放使用记录,严禁私自采购原料,否则给予经济处罚。

2.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究当事人的责任。                                                                                     

3. 食品分类、分架、隔墙、离地存放,生熟分开不混杂,不制售冷荤凉菜,不适用未经洗涤、消毒的餐饮具,不使用白色泡沫餐具,如有违反,给予经济处罚。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

1.食堂周围要保持卫生、安全、与外界隔离良好,无闲杂人员进出食堂。

2.食堂内部环境整洁规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫,室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净。

3.工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证,出售食品时要戴口罩,使用工具售饭,坚持持卡交易,禁止记账、赊账和多打卡或少打卡,禁止现金交易。

4.工作人员要树立服务意识,对师生态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不能与师生发生争吵,更不能打骂师生。

5.餐厅卫生要保持清洁,随时清扫,及时开门关门,桌椅要爱护,保证使用完好。

五、设备设施的管理要求

1.食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间、消毒间、更衣室、有符合要求的废弃物存放 设施,照明、通风、抽烟设备符合要求。

2.有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备,有够用的冷藏设备,有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

3必须配备防火防盗设施,定期检查完好情况,做好食堂内防盗、防火、用电安全工作,如出现问题追究主要责任人的责任。

六、监督、检查、整改方面要求

1.加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定要求逐项检查,发现问题及时处理。

2.认证征求师生意见,及时反馈落实整改。

3.学生刷卡就餐,杜绝现金交易。

七、其他方面

1.严格按《食品卫生安全法》的要求执行。

2.严格按规定的售饭时间执行,明码标价,任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应。

3服务中心根据规定制定相应的考核办法。

        

                                      2014年8月10


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